Dry Aged
Die besten Steaks der Welt
Die besten Steaks der Welt
Kenner schwören auf diese traditionelle Art der Reifung: Bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reift das Rindfleisch bis zu vier Wochen am Knochen. Dabei verliert es etwa 40 Prozent des Gewichtes - was den höheren Preis rechtfertigt-, gewinnt aber dafür enorm an Geschmack.
Während der Reifezeit entwickelt das Fleisch ein einzigartiges intensives, leicht nussiges Aroma.
Superzart und intensiv im Geschmack!
Trocken gereiftes Rindfleisch hat im Fleischerhandwerk eine lange Tradition. Bei uns wurde Rindfleisch schon immer am Knochen gereift. Bei dieser Methode verliert das Fleisch Gewicht, darum wurde diese Reifung in der Industrie durch Vakuumreifung ersetzt, das Fleisch verliert nicht mehr so viel Wasser und wenn bleibt es in der Vakuumtüte.
Bei uns wird Fleisch auch vakuum verpackt, aber erst nach ein bis zwei Wochen nach der Schlachtung wenn es schon abgehängt ist. Bei Dry Aged Rindfleisch, spricht man von Fleisch das 4 bis 6 Wochen und noch länger am Knochen reift. Bei dieser Reifung werden in der Regel edele Fleischteile verwendet wie Roastbeef ,Filet und Entrecote. Wir lassen unsere Fleischteile bis zu sechs Wochen am Knochen reifen und legen auch hier Wert auf Regionaltität. Am besten eignen sich Rinder. Rinder sind weibliche Tiere ,die noch nicht gekalbt haben. Rinder haben oft einen höheren Fettanteil im Fleisch man spricht von Mamorierung.
Dry Aged
Cote de Boeuf
Das Cote de Boeuf, Bone In Rib Eye Steak oder auch Ochsenkotelett ist aus dem zum Hals hingewandten Teil des Roastbeef geschnitten. Auf dem Grill bei einer Kerntemperatur von 54°C und einem schönen Branding , ist dieses Steak ein wahrer Genuss !
Picanha
Picanha ist von der Sitze des Tafelspitz geschnittenes Steak , das traditionell auf einem Spieß zubereitet wird. Es ist wichtig, dass das Fleisch schön abgehangen ist und eine schöne Marmorierung aufzeigt. Am besten eignen sich Färsenstücke vom Black Angus oder Wagyu!
T-Bone oder Porterhouse Steaks
T-Bone Steaks oder Porterhouse Steaks sind Steaks die aus dem Roastbeef und dem Filet geschnitten sind. Von Porterhouse spricht man
wenn der Filetanteil groß ist.
Wagyu Rinder
Wagyu Rinder sind die japanischen Rinder, die die beste Marmorierung aufweisen. Sehr bekannt ist das Kobe Rind, das in der Region Kobe in Japan gezüchtet wird. Mittlerweile gibt es aber die Rasse Wagyu auf der ganzen Welt. Auf dem Bild sehen Sie Wagyu Rinder von unserem Partner der Ferme de 3 Valees in Wittring bei Saargemünd.
