Dry Aged
Die besten Steaks der Welt
Dry Aged Beef
Kenner schwören auf diese traditionelle Art der Reifung: bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reift das Rindfleisch bis zu sechs Wochen am Knochen. Durch den Zuschnitt und das Ausbeinen verliert das Fleisch 20% an Gewicht, durch die Reifung verliert das Fleisch weitere 20% seines Gewichtes, gewinnt dafür enorm an Geschmack !
Während der Reifezeit entwickelt sich ein einzigartiges intensives leicht nussiges Aroma. Eine große Rolle spielt auch die Rasse, Geschlecht und Alter des Tieres. Wir empfehlen Fleisch von der Färse ( weibliches Tier das noch nicht gekalbt hat),Rasse Black Angus. Da gibt es auch grenzenlose Möglichkeiten um verschiedenste Steaks verschiedenster Rassen zu probieren.
Dry Aged
Cote de Boeuf
Das Cote de Boeuf, Bone In Rib Eye Steak oder auch Ochsenkotelett ist aus dem zum Hals hingewandten Teil des Roastbeef geschnitten. Auf dem Grill bei einer Kerntemperatur von 54°C und einem schönen Branding , ist dieses Steak ein wahrer Genuss !
Bavette
Bavette oder Flap Meat ist ein teil der seitlichen Bauchmuskulatur, die wie ein Steak gegrillt wird. Man serviert es am besten in dem man es in Tranchen schneidet quer zu Faser . Am besten eignen sich Färsenstücke vom Black Angus oder Wagyu!
T-Bone oder Porterhouse Steaks
T-Bone Steaks oder Porterhouse Steaks sind Steaks die aus dem Roastbeef und dem Filet geschnitten sind. Von Porterhouse spricht man
wenn der Filetanteil groß ist.
Wagyu Rinder
Wagyu Rinder sind die japanischen Rinder, die die beste Marmorierung aufweisen. Sehr bekannt ist das Kobe Rind, das in der Region Kobe in Japan gezüchtet wird. Mittlerweile gibt es aber die Rasse Wagyu auf der ganzen Welt. Auf dem Bild sehen Sie Wagyu Rinder von unserem Partner der Ferme de 3 Valees in Wittring bei Saargemünd.
